卤水火锅汤底怎么做

想必大家都听过卤水火锅这种美食吧，这是一道来自于重庆的火锅，特点是汤底特别香辣，夏天吃还可以去湿暑，而且有助于开胃，增进食欲。虽然这种火锅的汤底成分比较多，但是照着下面的做法来一遍，还是不难的。

一、准备材料

1、里脊肉200g;

2、牛肉200g;

3、猪肝200g，瘦肉200g;

4、牛百叶200g，牛杂200g;

5、水牛肉200g，鱼肉200g;

6、鸡丁200g，虾200g;

7、鸳鸯锅，配菜：蔬菜，豆皮，粉丝，豆腐，蘑菇类，等等。

二、炒制卤料

1、大蒜、小葱、香菜、郫县豆瓣酱炒香；

2、加入川盐、阳江酱油、酱油、生姜、盐、大料、芝麻等炒制；

3、加入老汤进一步炒制。

三、制作卤水基础

1、将鸡、鸭、猪、牛、羊骨放进锅中，加盐、胡椒等调味料煮沸；

2、逐步加入卤料，将卤料炒香后加入锅中并煮沸；

3、撇去顶部的浮油，不断地煮卤水。

四、熬制卤汁

1、沿用已完成的卤水基础，并逐渐加入各种调味料、咖喱豆瓣酱、干辣椒、花椒、桂皮、八角、山楂、陈皮等制成卤汁；

2、撇去顶部的油层；

3、卤汁整合完成后，可以先将它进行瓶装保存过夜，翌日再用。

五、组合卤汁

1、将卤水基础、卤汁和麻辣干锅汤底进行合并，锅中同时加入花椒粉、孜然粉、干辣椒粉、糖、老汤、豆瓣酱、醋、盐；

2、加入丰富的辣椒，使卤水火锅更加美味。

六、总结

以上是卤水火锅汤底的具体做法，要注意的是，卤汁的制作和使用中，一定要注意卫生，并且每一步都有不同的调料，需要参照配比来进行添加。最后，还需要提醒一下，卤水火锅不要煮太久，以免破坏食材的口感。希望大家能够喜欢这道卤水火锅，欢迎尝试制作。