吃火锅给的小瓶油怎么使用

火锅是一道著名的中国特色美食，虽然在不同的地区、不同的人群中有不同的风味，但一个都不少的是，那就是吃火锅时时常会配上一小瓶油。这小小的一瓶油虽然容量不大，却是火锅世界里的重要配角。今天我们就来一起了解一下这瓶神奇的小油如何使用，以及为什么非得有它才好吃。

我们来说一下火锅油的分类。大致上我们可以将它们分为三类。第一类是芝麻油，这种油口感香浓，一般来说偏黄，有着明显的芝麻味道。因为口味较重，只要放一点儿就足够。第二类是食用油，这种油色泽较浅，口感比芝麻油清淡，可以更多地凸显出火锅菜色本身的味道。第三类则是调味油，它其实是将各种佐料混合之后提炼出来的调味酱油，口感复杂，香味浓郁，一般要直接用来浸火锅里的食材。再根据各人口味不同，也有人会在以上三类油中加入葱花、姜末、蒜泥等香料来自制。

这些油到底是如何使用的呢？大家通常可以将它们倒入火锅底部来进行煮炒。但实际上，这瓶小油的最大用途还是在于调味。将菜料盛出后，淋上少许油，其实可以有效地去除那些菜料因烹调而吸附的汤汁等水分，即增加食材的口感。这些油还有较好的保鲜作用，将淋上油的菜肴盘中盘出，等再次食用时，仍然清新如初。芝麻油、食用油或调味油在使用上还是有所不同的。对于芝麻油来说，一般可以直接浸泡菜料，让它们更好地吸附油的风味，而食用油和调味油则需要淋上去。

对于不同种类的油，它们的外观、气味、口感都有所差异。搭配的菜肴也不尽相同。论调味油，如果你想要调味鸳鸯火锅，不妨用红油，加上花椒、八角、香叶、桂皮、茴香等料，既有辣味又有麻感。而假如你想要一种鲜美保留得更多的锅底，可以考虑使用清汤加白芝麻油来令味道更和谐。如果注重口感清香的话，玉米油是比较适合的选择。草鱼、豆腐等清淡的食材和玉米油搭配，会有一丝清新的甜香味散发出来。有时候，香油也能来一次惊喜，料理最好使用小火呈现一些香气，尝到略带芝麻香的油焖大虾，会令人大呼满足。锅底和菜肴搭配的油种需要相互契合，才能呈现出最好的效果。

对于想创新的吃货们来说，还有许多可以玩出千百种变化的闲法。比如在锅底里加入小半勺豆腐脑，混着芝麻酱和其他调味，口感就会十分顺滑；或是将玉米油、红油、蒜泥放在一起，调成“辣酱三件套”，能让你的“火爆”菜肴更美味。这些根据个人口感、喜好和创意而来的DIY油料，都能令火锅的口感变得更加多样和美味。

我们总结一下。虽然每个人对于火锅要求不同，但是这小瓶油每一个人都离不开。它不仅仅是锅底中一种调味料，还是菜肴的调味料，更是给火锅增加芳香和鲜味的关键。所以，在你准备制作一桌火锅大餐的时候，千万不要忘记它的重要性。